Noch besser, noch moderner, noch vielseitiger, und vor allem noch umweltfreundlicher - das MOGUNTIA Werk in Kirchbichl.

Die Redakteure der Fachzeitschrift Fleischmagazin konnten sich persönlich davon überzeugen.

Hier geht's zum Artikel.

Ohne den Zusatz von Geschmacksverstärkern, ohne allergene Zutaten und kompromisslos im Geschmack sind die feinen Suppen und Saucen des MOGUNTIA Food Service.

Der Spezialist für Küchenconvenience mit Stammsitz im Mainz produziert in einem der modernsten Gewürzwerke in Kirchbichl bei Kufstein.

Um Kreuzkontaminationen nach dem heutigen modernen technischen Kenntnisstand auszuschließen, produziert MOGUNTIA im Container-Mischverfahren. Dies bedeutet, dass die Gewürze und Zutaten eines jeden Produktes in einem autarken Mischcontainer zusammengestellt werden und direkt daraus verfüllt wird.

Über mannlose Flurförderfahrzeuge fahren die Container die einzelnen Zutatensilos an. Hochgenaue Schneckendosiersysteme portionieren diese dann nach und nach hinzu. Nach dem Andocken an den Mischer und dem darauf folgenden computergesteuerten Mischvorgang geht es an die Abfüllstation an der direkt aus dem Container verfüllt wird. Danach geht der Container direkt in die Wasch- und Trockenanlage.

Damit ist die Grundvoraussetzung geschaffen für höchste Produktsicherheit, wie sie in der Gemeinschaftsverpflegung, insbesondere in Krankenhäusern und Heimen, gefordert wird. Für den Geschmack sorgt ein kompetentes Küchenteam. Hier arbeiten Küchenmeister, Marketingexperten und Produktentwickler Hand in Hand.

Gerade in punkto Geschmack lassen sich die Experten auf keinen Kompromiss ein. Natürlich muss es sein und schmecken wie frisch gekocht. Daraus resultiert letztendlich auch, ob ein Produkt flüssig, als Paste, als Granulat oder als Pulver auf den Markt kommt.

Die Handhabung ist somit ein weiterer wichtiger Aspekt. Gerade Granulate, wie die PERLET^® Serie, vereinen die Geschmackskompetent von Pasten und die Handhabung von Pulver in erstaunlich hohem Maße. Als Vorreiter auf diesem Gebiet produziert MOGUNTIA neben einer PERLET^® Delikatessauce und Buttersauce auch Ethnic Produkte wie Pesto-Varianten und Thai Currys. Orientiert wird sich immer an der klassischen Küchenzubereitung oder Originalrezepten aus den jeweiligen Ländern.

Höchste Kompetenz in einer anspruchsvollen Vielfalt - das ist der MOGUNTIA Food Service mit seinen 20 Außendienstberatern. Die Küchenprofis geben neben dem erforderlichen Produktwissen auch jede Menge Profitipps und Anregungen.

Gehen Sie mit MOGUNTA Food Service den natürlichen Weg.

sind sich im Grunde genommen sehr ähnlich. Einzig die regional gewohnte Bezeichnung und kleinere Unterschiede in der Fleischzusammensetzung geben den Unterschied, der im Grunde genommen keiner ist. Beide zählen zur Gruppe der Halbdauerwaren, weisen eine mittelgrobe Körnung auf und sind geräuchert und gebrüht bzw. heiß gegart.

Was das Krainer Würstl und hier im Besonderen den Käsekrainer ausmacht ist seine immense Vielseitigkeit in der Zubereitung. Diese werden sowohl kalt wie heiß verzehrt, einfach nur in Wasser erhitzt, gebraten oder gegrillt. Sie schmecken sowohl im Sommer, wie auch im Herbst als Rucksackwurst oder im Winter als deftige Skihüttenbrotzeit oder zum Eintopf. Man reicht dazu dann Senf oder Kren. Auch der Ursprung der beliebten Bosna entspringt dem Käsekrainer. Während die Bezeichnung Krainer seinen Ursprung aus dem slowenischen hat ist der Beisser eine Wortschöpfung ohne regionalen Ursprung. Die Bezeichnung Beisser assoziiert vielmehr ein knackiges rustikales Würstchen und wurde ursprünglich von den MOGUNTIA-WERKEn geschaffen und geschützt. Mit dem KäseBEISSER^® Gewürz wurde das traditionelle Geschmacksprofil dann fixiert und für jeden zugänglich gemacht. Damit wurde der Käsekrainer als KäseBEISSER^® über die Grenzen Österreichs hinaus bekannt und zählt gerade auch bei den in Österreich verweilenden Touristen zum beliebtesten Snackgericht im Fleischer Fachgeschäft, dem Imbiss oder auf der Hütte.

Die Geschmacksrichtung ist traditionell Pfeffer mit Knoblauch abgerundet mit Koriander und der frischen Schärfe des Ingwers. Die enthaltene Käsenote stützt das Käsearoma, selbst wenn auch mal ein weniger aromatischer Käse in der Rezeptur Verwendung findet. In der Regel werden 10 – 20% Emmentaler Käse eingesetzt. Damit das Würstchen besonders knackig wird empfehlen die MOGUNTIA – WERKE das Kutterhilfsmittel MEISTERMIX^® PE plus, ein hoch leistungsfähiges Phosphatpräparat mit effektiver Umrötung und eingebautem Emulgator. Damit werden nicht nur eine pralle Wurst und die perfekte Farbe gewährleistet, das Brät hat auch eine optimale Fließfähigkeit für ein luftfreies Füllen und die Abtrocknungsverluste beim Räucher- und Garprozess werden auf ein Minimum reduziert. Regional bedingt kann die Knoblauchnote noch mit KNOBLAN^® eingestellt werden.

Mit dem KäseBEISSER^® von MOGUNTIA erhielt der Käsekrainer ein unverwechselbares Gesicht über die Grenzen Österreichs hinaus. Das genau ist der Geschmack, der sowohl bei den Traditionalisten gewohnt ist und von den Touristen geschätzt wird, und das unabhängig von Jahreszeit und Saison.

Was die kreative Küche längst erkannt hat, erhält durch die MOGUNTIA International nun auch Einzug in der Wurstproduktion. Amaretto flavour powder, Irish Coffee flavour Powder und Hot Chocolat flavour powder sind die drei neuen Aromen für die Wurst und Schinkenproduktion von MOGUNTIA.

Die IFFA 2010 brachte für diese Produkte den Durchbruch. Im Zuge einer umfangreichen Produktpräsentation und Verkostung wurde die anfängliche Skeptik einer eher konservativen Klientel gebrochen. Der Einfluß der süß-herben Aromen, kombiniert mit der Würze und Schärfe der Gewürze, schaffte ein ganz außergewöhnliches und intensives Geschmackserlebnis. Die Bandbreite der Einsatzmöglichkeiten ist sehr groß. Idealerweise eignen sich Snackprodukte wie Würstchen im Rohwurst-, Halbdauerwaren- und Brühwurstbereich, da diese durch ihre Aufmachung in der Fertigpackung ideal gestaltet werden können. Im Aufschnittbereich sprechen die Aromen die gleiche Bandbreite an. Als Basis eignen sich meist sehr kräftige Würzungen und auch Chili und Knoblauch setzen in Kombination ganz spannende Akzente. Auch eine teils kräftige Rauchnote, wie sie bei Halbdauerwaren und Rohwurst oft erwünscht ist, bildet durch den herben Rauchgeschmack einen sensorischen Kontrapunkt zur teils süßlichen Ausprägung.

Amaretto, Irish Coffe und Hot Chocolat spricht vor allem die Klientel zwischen 25 und 40 Jahren an und geht somit auf eine Zielgruppe, der einem intensiven Lebensstil zugewandt sind. Diese Aromenerzeugnisse sind ein Genuss der Spaß macht und Trends setzt. Dabei sind der Kreativität des Herstellers keine Grenzen gesetzt. Durch Ihre Auslegung als Pulver können sie jeglicher Art Compound beigemischt werden, die MOGUNTIA individuell erstellt.

Das eigene Aromenhaus der MOGUNTIA International bietet neben diesen extrovertierten Varianten eine breite Spielwiese, auch für den konservativen Geschmack und bietet die Möglichkeit, nahezu jeden individuellen Geschmack zu realisieren.

Gehen Sie mit MOGUNTIA auf eine ganz neue Geschmacksreise.

Auch in diesem Jahr hat es das Dreigestirn bestehend aus den MOGUNTIA-WERKEN, der Messe Frankfurt und dem Fleischerverband wieder geschafft einen Anziehungspunkt für das deutsche Fleischerhandwerk zu schaffen. Mit der „Trend-Fleischerei“ fokussierte MOGUNTIA auf das Kerngeschäft, den Verkauf. Zukunftsorientiert und zielgerichtet ergänzten die beteiligten Partner das Messekonzept.

Beginnend bei Rigaflex der Schweizer Firma für Thekenplatten. Abgestuft, unangepasst und doch praxisorientiert. Das ist das Sortiment für jede Thekenlösung mit Pfiff und präsentiert jedes Produkt im rechten Licht. Langlebigkeit und Bruchsicherheit sind dabei die Grundvoraussetzung.

Wer schon einmal mit Reklamationen bezüglich auslaufender Verpackungen beim Kunden zu tun hatte, wird gerne die Hilfe der Firma Weber Packaging aus Güglingen in Anspruch nehmen. Intelligent, praktisch und dabei trotzdem preiswert zeigte der Inhaber Stefan Weber wie der zeitgemäße Verkauf aussehen kann. Aus der Tüte direkt an den Grill oder auf den Tisch, das ist die Verpackung, die der Kunde honoriert.

Platz in der „kleinsten Hütte“ findet die neue Miniserie von Kombidämpfern von der Firma Convotherm. Da gibt es keine Ausrede mehr keine heißen Gerichte oder frische Brötchen in jeder Metzgerei anzubieten. Oft unterschätzt wird das Imbisspotential kleiner Fachgeschäfte und Filialen. Nicht zuletzt deshalb, da diese oft in Wohngebieten oder Gewerbegebieten liegen. Arbeiter wie auch Hausfrauen und Rentner schätzen die Fleischkompetenz des guten Fachgeschäftes, gerade auch im Imbissbereich. Das Zubehör zu den Geräten ist mannigfaltig und passt sich allen Bedürfnissen an.

Die passenden Brötchen für das Frühstücks- und Imbissgeschäft wie auch den Partyservice bieten die Gramms Backstuben aus Bamberg. Gramms steht für eine traditionelle Backkultur und im fränkischen Bamberg fließen alle Einflüsse zusammen. Von kompromissloser Qualität, individuell und zum Reinbeißen lecker, das sind die Spezialitäten von Gramms. Geliefert wird tiefgekühlt als Teigling oder Fertigbackware. Der Hit bei jedem Buffet sind die Zwirbelbrote in ganz unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, oder das traditionelle Laubangerbrot als Riesenrad. Natürlich werden alle rustikalen Brote aus Natursauerteig gefertigt.

In der Bäckerei gehört zum belegten Brötchen auch der gute Kaffee. Dies will die Firma MELITTA auch für die Fleischereien ändern. Schwarz oder braun, heiß, mild oder kräftig, dazu röstfrisch, das ist Kaffeegenuss der feinsten Art. Und die Lösung ist ganz einfach, denn das System von Melitta ist absolut rund. Von der passenden Maschine bis hin zum richtigen Kaffee, all dies bietet der Spezialist in Bezug auf die braune Bohne. Und die Spanne bei Kaffee ist enorm.

Nun gilt es, alle Köstlichkeiten richtig zu präsentieren. Hierfür stehen die Ladenkonzepte von Kramer Ladenbau. Trendige Theken mit intelligenten Steuersystemen, HACCP konform und einfach zu bedienen, das alles bietet die Firma Kramer. Auch im Thekenbereich haben die dunklen Holzformen Einzug gehalten. Die Kombinationen aus Holz und warmen Granitstrukturen schaffen ein behagliches Einkaufsgefühl. Durch die richtige Beleuchtung wird die Thekenware besonders gut präsentiert. Auch Kramer bietet nicht nur Theken, sondern Komplettlösungen.

Wer meint, er hätte in der Trend-Fleischerei schon alles gesehen, der täuscht sich. Die Firma MM&M und Bizerba zeigen wie es zukunftsgerecht geht. Der Endverbraucher wird hier multimedial informiert und beworben. Langweilige Wartezeiten im Fachgeschäft gehören damit der Vergangenheit an. Digital gesteuerte Bildsschirme an den Waagen oder an der Ladenrückwand informieren über alle Aktionen, Zubereitungsformen, Inhalte oder Aktivitäten rund um Fleisch, Wurst oder Imbiss. Während Bizerba die nötige Hardware an Waagen und Kassen zur Verfügung stellt bietet MM&M die passende Plattform dazu. Online kann der Metzger sich alles an INFO und Bildmaterial für seine Aktion aussuchen, diese gestalten und bei sich auf den Bildschirm stellen. Damit ist er autark und äußerst flexibel in Angebotserstellung und Gestaltung. Selbst Vorbereitungsfilme für die Herstellung von Thekenspezialitäten und Verkaufshilfen lassen sich hier einstellen.

Wenn es um eine unangepasste Art des Verkaufstrainings geht kommt K-Konzept ins Spiel und damit Herr Gerd Krekels. Wer glaubt alles richtig zu machen dem wird von Herrn Krekels ein Spiegel vorgehalten und dabei wird er feststellen, dass er noch viel Luft für noch mehr Erfolg hat. In seinem Kampf gegen den Servicemangel im Fachgeschäft gleicht er einem Robin Hood, der sich für den Metzger einsetzt und zu mehr Erfolg führt.

Jetzt stimmen fast alle Faktoren für den erfolgreichen Verkauf. Es fehlt lediglich der hausgemachte Genuss und dieser kommt von den MOGUNTIA-WERKEN. Auf der einen Seite traditionell, bodenständig und unverwechselbar und auf der anderen Seite innovativ, frisch und trendig sind die Gewürze, Hilfsmittel und Ideen von MOGUNTIA.

Erst seit wenigen Wochen auf dem Markt und jetzt schon Kult, das ist OPTIPRALL^® CL pur, der erste Brühwurst-Optimator. Er ist deklarationsfrei, kein Emulgator, kein Geschmacksverstärker, kein Verdickungsmittel, kein Bräunungsmittel und kann doch all das ersetzen, denn er ist der Optimator. Prallere Würstchen, bessere Safthaltung, geringere Austrocknungsverluste, weniger Platzer, knackiger Biss, abgerundeter Geschmack, das sind seine Stärken. Er unterstützt alle Kutterverfahren, egal ob Phosphat, Citrat oder BINDUS^® und ist die ideale Ergänzung dazu.

Dazu kommt passend zur Grillsaison ein französischer Klassiker in deutschem Gewand. Die Bratwurst mit Pfiff ist vom Ursprung her an eine klassische Merguez angelehnt. Ihre leichte Kreuzkümmelnote gepaart mit einem Hauch Zimt, kräftig rotem Paprika und würzigem Chili verleiht ihr einen Hauch von Marokko, dessen Einflüsse im französischen Original unverkennbar sind. Damit passt das Würstchen ideal zur diesjährigen Fußball - Weltmeisterschaft, weshalb MOGUNTIA ihm auch den Namen Bratwurst mit Pfiff verliehen hat. Auch eine Beschreibung als „Kaiserzipfel“ könnte man sich vorstellen.

Noch etwas schärfer wird es mit der AROMETTE^® Cayenne. So rasant wie ein gleichnamiges Auto und mit der Schärfe des Cayenne Pfeffers wird der Grillsommer richtig heiß und dies alles ohne den Zusatz von Zusatzstoffen und allergenen Zutaten. Die kräftige Würzcremepaste kommt damit im natürlichen Gewand, wie alle Produkte aus der AROMETTE^®n Serie.

Nicht nur italienisch für Anfänger bieten die PERLET^® Pesto Produkte aus der einzigartigen Granulatreihe. Diese wurden jetzt mit Pesto Funghi erweitert. Damit kommt neben Genovese, Siciliana und Aglio Olio ein weiterer Klassiker der italienischen Küche in den Imbiss, Mittagstisch oder Partyservice. Einfachste Dosierung, leichteste Verarbeitung, beste Lagerfähigkeit, natürlichstes Erscheinungsbild und ein absolut kompromissloser originärer Geschmack lassen das Herz eines jeden Nudelgenießers höher schlagen.

Tiefkühlprodukte sind nichts neues, aber neu ist das Sortiment der österreichischen Firma Weinbergmaier im MOGUNTIA – Vertrieb. Weinbermaier bietet österreichische und internationale Spezialitäten auf Restaurantniveau. Hier wird noch vieles von Hand gemacht. Produziert werden die Spezialitäten nach alten traditionellen Rezepturen im Industriemaßstab bezüglich Hygiene und Qualitätssicherheit. Der Geschmack und die Zutaten sind vom Feinsten und absolut handwerklich. Zum Produktsortiment zählen neben gefüllten Knödeln, süße Knödel, Palatschinken, Kaiserschmarren wie auch Beilagen und vegetarische Produkte. Sie sind die ideale Ergänzung für Imbiss und Partyservice und garantieren eine hohe Unverwechselbarkeit, da es diese Spezialitäten woanders nicht gibt.

MOGUNTIA macht nicht nur Gewürze. MOGUNTIA macht nicht nur Hilfsstoffe und intelligente Technologie. MOGUNTIA macht den umfassenden Genuss.

Das alles wurde auf der IFFA in der Trend-Fleischerei gelebt und im integrierten Forum den Gästen zusätzlich nähergebracht. Wer glaubt, das Fleischerhandwerk im deutschsprachigen Raum würde sterben, irrt. Es befand sich lediglich in einer Neuorientierungsphase. Das beweißt das uneingeschränkte Engagement der Jungfleischer, welche neben der Sonderschau beim deutschen Fleischerverband ihre Leistungen präsentierten. Zusammen mit der Trend-Fleischerei war dies der Anlaufpunkt nationaler und internationaler Gäste, welche genau dies vom größten Wurstland der Welt erwarten. Also die IFFA auch Trendmesse für das Fleischerhandwerk.

 Im Trend-Fleischerei – Forum

Wenn sich der Verband, Berufsschule und führende Zulieferer der Fleischbranche treffen, gibt es viel zu erzählen. So geschah es im FORUM der Sonderschau „Die Trend-Fleischerei“ auf der IFFA 2010. Herr Robert Huber, Geschäftsführer der MOGUNTIA WERKE, schaffte es, die Aussteller der Trend-Fleischerei, wie auch den Fachverband, Berufschullehrer und führende Metzgereiausstatter für interessante Vorträge zu gewinnen.

Die ZENTRAG - Frau Duda referierte über die f-Marke und Gilde – zwei starke Partner des Handwerks.

Ludwig Enders schaffte es mit seinem Beitrag „Aus Kunden Fans machen“ neue Fans hinzuzugewinnen. Stephan Weber zeigte Verpackungslösungen für zufriedene Endverbraucher.

Auch Kaffee darf in keiner Trendfleischerei fehlen, das stellte MELITTA anschaulich unter Beweis.

Cook and chill ist aktueller denn je und mit Convotherm richtig praktikabel. Die Ausarbeitung von Josef Filser gab diesem Thema neuen Schwung.

Gerd Krekels veranschaulichte in seiner unnachahmlichen Art den Weg vom Metzger zum Trendfleischer, damit der Erfolg folgt.

Nicht über den Intelligentsquotienten des Menschen, sondern dem intelligenten Waagensystemen mit Bildschirm referierte Bizerba unter dem Motto „Schönheit ist nicht alles. Du musst es auch im Kopf haben“.

Mit „Garnieren und Verzieren leicht gemacht“ präsentierte Herr Hartung von der Berufschule Aschaffenburg sein neues Buch.

„Die neue Nährwertkennzeichnung für das ff“ war Thema von Dr. Lutz vom Deutschen Fleischerverband.

Um die perfekte Thekengestaltung der Zukunft ging es bei RIGAFLEX.

Anschaulich in einer praktischen Vorführung zeigte Klaus Zühlke von den MOGUNTIA – WERKEN den Weg von der Fleischtheke in die Heißtheke.

Mit Herrn Andreas Kirchner von der Firma Weinbergmaier bekam das Thema Tiefkühl-Convenience eine neue Dimension hinzu.

Herr Gerdemann von MM&M zeigte die neue digitale Werbung für das Fachgeschäft.

Alles in allem war das Forum eine runde Sache. Innovative Ideen, fesselnde Beiträge, gewandte Referenten und der richtige Rahmen konnten durchwegs überzeugen und schafften die Kompetenzatmosphäre, die eine IFFA braucht, um auf Dauer auch für das internationale Publikum als Anziehungspunkt zu bestehen. Nie präsentierte sich das deutsche Fleischerhandwerk in den vergangenen Jahren kompetenter als auf der diesjährigen Fachausstellung. Dies wurde erst durch die Zusammenarbeit der Messe Frankfurt mit den MOGUNTIA – WERKEN Gewürzindustrie GmbH und dem deutschen Fleischerverband möglich.

Platzer bei Bratwürsten, das Spritzen grober Bratwurst beim Grillen und dazu eine schlechte Bräunung, runzelige Wiener und Bockwürstchen nach dem Brühen oder dann im Kühlhaus, strohiger und rauer Biss bei Aufschnittwurst und noch schlimmer Geleeabsatz in den Kappen, das sind nur ein paar Widrigkeiten, mit denen der Fleischer konfrontiert wird.

In all diesen Fällen kann einer helfen, der erste Brühwurstoptimator OPTIPRALL^® Cl pur von MOGUNTIA. Erwartet man hier jetzt einen Zusatzstoff-Cocktail, wird man enttäuscht werden, denn OPTIPRALL^® Cl pur kommt ganz ohne den Zusatz dieser aus.

Im Rahmen eines Entwicklungsprojektes ist es den MOGUNTIA – WERKEN gelungen, die perfekte Symbiose aus Zuckerstoffen, Gewürzen und Würzen herzustellen, welche die Bindung bei der Brühwurst stabilisiert und unterstützt. Zudem wirkt sich dies auch positiv auf das Mundgefühl aus.

Die enthaltenen Zutaten verhalten sich wohl nicht geschmacksneutral, jedoch auch nicht typisierend. Im Gegenteil, die unauffällige leichte Süße, gepaart mit einer frischen Gewürz- Note und dem fleischigen Charakter der Würzen wirkt absolut abrundend.

Mit OPTIPRALL^® Cl pur bringen die MOGUNTIA –WERKEN ein zeitgemäßes Hilfsmittel, das den Namen OPTIMATOR verdient hat.